"Kolkata's Phuchka" (কলকাতার ফুচকা)

"Kolkata's Phuchka" (কলকাতার  ফুচকা )

উপকরণঃ 

ফুচকার খোল বানানোর জন্য:

➤না-ভাজা সুজি ১৬০ গ্রাম 

➤বেকিং সোডা ৩-৪ চিমটে 

➤ময়দা ২ টেবিল  চামুচ 

➤লবণ ১ চিমটে 

➤সাদা তেল ১ চা চামুচ, ভাজার জন্য পরিমাণ মতো 

➤জল প্রয়োজন মতো 

ফুচকার পুর বানানোর জন্য:

➤আলু ২০০ গ্রাম 

➤লবণ স্বাদমতো 

➤ভেজানো ছোলা ২ মুঠো 

➤ধনে পাতা কুচি অল্প 

➤জিরে ভাজার গুঁড়ো ২ টেবিল চামুচ 

➤লেবুর রস ১ চা চামুচ 

তেঁতুল জল বানানোর জন্য:

➤পাকা তেঁতুলের শাঁস ১০০ গ্রাম 

➤পুদিনা পাতা ১/২ কাপ 

➤ধনে পাতা কুচি ১ কাপ 

➤আদা কুচি সামান্য 

➤চিনি ২ টেবিল চামুচ 

➤জিরে ভাজার গুঁড়ো স্বাদমতো 

➤চাট মশলা গুঁড়ো অল্প 

➤লবণ আন্দাজমতো 

পদ্ধতিঃ 

    একটা বড় বাটিতে সুজি, ১ চা চামুচ তেল, বেকিং সোডা, ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন । এই মিশ্রণে ময়দা মেশান । এরপর প্রথমে অল্প জল দিয়ে  মিশ্রণটি মাখুন । ক্রমশ জল মেশান ও মিশ্রণ মাখতে থাকুন । যত সময় নিয়ে মিশ্রণ মাখবেন, ফুচকা ততই মুচমুচে হবে । মিশ্রণটা ইলাস্টিকের মতো টানা গেলে বুঝবেন, মাখা হয়ে গেছে । ভেজা কাপড়ে ঢেকে মিশ্রণ আধ ঘণ্টা রেখে দিন । তারপর আবার মাখুন । মাখা সুজি থেকে  লেচি কেটে তা পাতলা করে বেলে নিন । এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে বেলে রাখা সুজি ভেজে  নিন । তাহলেই তৈরি ফুলকো ফুলকো ফুচকা ।

    আলুর পুরের জন্য আলু আর ছোলা সেদ্ধ করে নিন । এরপর তাতে লবণ মিশিয়ে মাখুন । এই মিশ্রণে পুরের মশলা দিয়ে ভালো করে মাখুন । সব শেষে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে দেবেন ।

   তেঁতুল জল বানানোর জন্য, একটা কড়াইতে অল্প জল ফুটিয়ে তাতে তেঁতুলের শাঁস মেশান । একে একে চিনি এবং অন্য মসলা দিয়ে ফোটান । জল টেনে গেলে আরো জল দিন । তারপর সবটা মিশে তরল হয়ে গেলে জিরে ভাজার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন । তারপর মিশ্রণ ঠান্ডা হয়েগেলেই তৈরি তেঁতুল জল । 

   এরপর ফুচকা গুলির মধ্যে হাতের সাহায্যে ছোট ছিদ্র করে তার মধ্যে প্রথমে আলুর পুর ও তারপর তেঁতুল জল ভর্তি করে পরিবেশন করুন ।।

  

 

English Translation

Ingredients:

To make shell of Phuchka :

➤Un-fried semolina 160 grams

➤3-4 pinches of baking soda
➤Flour 2 tablespoons
➤Salt 1 pinch
➤ 1 teaspoon of white oil, Like the amount for frying
➤Water as needed

To make potato filling:

➤200 grams of potato

➤Salt to taste

➤ 2 handfuls of soaked gram

➤ Coriander leaves are few

➤ 2 tablespoons of fried cumin powder

➤Lemon juice 1 teaspoon

To make tamarind water:

➤100 grams of ripe tamarind pulp

➤Mint leaves 1/2 cup

➤1 cup of chopped coriander leaves

➤Few chopped ginger

➤2 tablespoons of sugar

➤Fried cumin powder to taste

➤A little bit of chaat masala powder

➤Salt is predictable

Method:

     In a large bowl, mix together the semolina, 1 teaspoon oil, baking soda, and salt. Add flour to this mixture. Then first mix the mixture with a little water. Gradually add water in the the mixture and continue the process of  mixing until the mixture turn into a dough. The longer you take time to make the dough , the more crispy the phuchka will be. If the mixture is pulled like elastic, you will understand that the dough become ready. Cover with a damp cloth and leave the dough for half an hour. Then again stretch the dough. Cut the dough in few small pieces and roll it and make it thin. Now heat oil in a pan and fry the rolled semolina. Then made perfectly puffed phuchka.

      Boil potatoes and gram to make filling of potatoes. Then add salt and mix well . Again mix well with all spices in this mixture. At the end of all mix with lemon juice.

      To make tamarind water, boil a little water in a pan and add tamarind pulp. Boil one by one with sugar and other spices. Give more water when water is drawn. Then when everything is mixed and becomes liquid, spread the fried cumin powder and take it down. Then the tamarind water is made as soon as the mixture cools down.

      Then make small holes in the phuchka with the help of hand and fill it first with potato filling and then with tamarind water and serve.